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    人造奶研发取代牛奶? 专家:活性物质复制不了

    2019年05月13日 11:30:24   来源:科技日报

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      如果有人?#26494;?#19968;杯牛奶,并告诉您,这和奶牛无关,是实验室“造”出来的,您会是什么反应?没错,继人造肉之后,人造奶?#37319;亮?#30331;场了。这不,最近都上了?#20154;选?#25454;说,除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且更加健康。不过,乳业专家说,人造奶在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还不行。sAx中文科技资讯

      人造奶横空出世了sAx中文科技资讯

      媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口?#26029;?#21516;但所含蛋白质不同的人造奶。sAx中文科技资讯

      说起人造奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人造肉。其实所?#38477;?#20154;造肉,顾名?#23478;?#23601;是人工制造的肉类。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白?#25237;?#29289;?#19978;?#32990;培育的,是?#25345;?#24847;义上的纯素食,只不过外观、口感和味道会和真肉一样。sAx中文科技资讯

      据说,目前人造肉在美国正成为潮流,还受到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。sAx中文科技资讯

      和人造肉一样,人造奶也不是真正的牛奶。在实验室中,科学家根据消费者需要,?#26469;?#25226;化学物质放入试管中调试,并利用生物工?#25506;?#27597;来生产出真正的牛奶蛋白质,最终复制出普通牛奶的口味,但同时可以更富营养价值。?#28909;紓?#21487;以往人造奶中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖,无需任何哺乳动物的参与或后期加工。只不过,人造奶的成本是普通牛奶的?#22870;?#20197;上。sAx中文科技资讯

      支持者认为,人造奶能减少温室气体?#27431;牛菇?#25918;了奶牛。但是,刨除高昂的成本不说,这样的人造奶,真能被消费者接受吗?牛奶真的可?#21592;?#23436;全替代吗?sAx中文科技资讯

      人造奶的出现,还是留给人们不少想象的?#21344;洹?span style="display:none">sAx中文科技资讯

      模仿得了口味 复制不了精华sAx中文科技资讯

      “到目前为止,人类的科学研究还没?#22411;?#20840;搞清楚牛奶中?#38477;?#26377;多少种生物活性物质,都起着什么样的作用。”中国农业科学院?#26412;?#30044;牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为,人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口?#26029;?#20284;而已。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。sAx中文科技资讯

      在接受科技日报记者采访?#20445;?#22269;家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,实验室里“造”出来的东西,无限接近有可能,但不可能和牛奶一模一样。sAx中文科技资讯

      顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质。实际上,随着科学研究的发展,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如生物活性乳蛋?#20303;?beta;-乳球蛋?#20303;?alpha;-乳球蛋?#20303;?#20083;铁蛋?#20303;?#20813;疫球蛋白等?#21462;?ldquo;这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有抵?#35895;?#20405;细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,怎么可能在实验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。”顾佳升特地举例,小牛犊刚出生?#20445;?#22914;果喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。sAx中文科技资讯

      取代牛奶?还不行sAx中文科技资讯

      6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。但根据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开始驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右,古埃及人使用牛奶作为祭品。sAx中文科技资讯

      贵州师范大学营养学教授李亚军说,虽然牛奶真正走进普通大众的日常生活只有一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯独牛奶成为老百姓餐桌上的首选是?#24615;?#22240;的,也是经过了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然馈赠人类的最完美食物之一。sAx中文科技资讯

      对于人造奶的前景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在成本上不占优势,况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧,虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等?#20219;?#39064;,都需要时间的检验。sAx中文科技资讯

      “人造奶在科学上有探索的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示,喝奶首选更加营养健康的巴氏鲜奶,因为巴氏鲜奶真正做到了纯天然和零添加,对奶源质量要求高,还最大限度地保留了牛奶中的生物活性物质。sAx中文科技资讯

      张养东则将人造奶视为概念和噱头。他认为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎,这说明,天然健康才是主流的消费观。“因此,人造奶成不了气候。”sAx中文科技资讯

      本报记者 何星辉sAx中文科技资讯

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